Gebratener Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise

(für 4 Personen)

Hauptspeise: Gebratener Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise - Foto: Deutsches Weintor / Wirths PR
Hauptspeise: Gebratener Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise – Foto: Deutsches Weintor / Wirths PR

Die Zutaten:

  • 4 Thunfischfilets à 150 g
  • 300 g geschälter weißer Spargel
  • 300 g geputzter grüner Spargel
  • 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone
  • 2 EL Butter
  • 150 g Butterschmalz
  • 3 Eigelb
  • 3 EL Spargelfond
  • Saft von einer 1/2 Orange
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Basilikumblätter, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Steakpfeffer
  • 1 Flasche Grauer Burgunder (Deutsches Weintor eG)

So wird es gemacht:

  1. Den Spargel in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen.
  2. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Den Kochfond zur Seite stellen.
  4. Das Butterschmalz schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
  5. Die Eigelb mit 3 EL kaltem Spargelfond und dem Orangensaft in einer Schüssel über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen.
  6. Die Eimasse nicht zu heiß werden lassen.
  7. Das Butterschmalz erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl vorsichtig unterschlagen.
  8. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Basilikumblätter unterrühren.
  9. Den Spargel im Fond mit 1 EL Butter erwärmen.
  10. Den Thunfisch mit etwas Salz und reichlich Steakpfeffer bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne in reichlich Olivenöl auf jeder Seite etwa 30 Sek. braten.
  11. Der Kern sollte noch roh sein.
  12. Den Thunfisch auf dem Spargel anrichten und die Hollandaise dazu servieren.

Tipp: Dazu schmeckt ein kühles Glas Grauer Burgunder.

Pro Person: 823 kcal (3443 kJ), 37,4 g Eiweiß, 73,4 g Fett, 2,9 g Kohlenhydrate

 

Gebratener Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaisehttp://rezepte.hessen-tageblatt.com/wp-content/uploads/2014/07/Pfeffer-Thunfisch-m-Spargel20032014.jpghttp://rezepte.hessen-tageblatt.com/wp-content/uploads/2014/07/Pfeffer-Thunfisch-m-Spargel20032014-180x180.jpgChefkoch SvenAlles mit...AprilHauptkategorieHauptspeisenRezepte des MonatsRezeptewelt-AktuellSpargel25.07.2014,Aktuell,auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise,Gebratener Pfeffer-Thunfisch,Gerichte im Frühjahr,Hauptspeise,Kochen mit Spargel,Kochrezepte mit Spargel,News,Perfekte Rezepte zur Spargelzeit,Recipe,Rezepte,Saison,Spargelgerichte,www.perfekte-rezepte.comGebratener Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise (für 4 Personen)Die Zutaten:4 Thunfischfilets à 150 g 300 g geschälter weißer Spargel 300 g geputzter grüner Spargel 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone 2 EL Butter 150 g Butterschmalz 3 Eigelb 3 EL Spargelfond Saft von einer 1/2 Orange Salz Pfeffer 3 Basilikumblätter, fein gehackt Olivenöl Steakpfeffer 1 Flasche Grauer Burgunder (Deutsches Weintor eG)So wird es...Die besten Koch und Backrezepte für wirklich jeden Geschmack - Natürlich auch Vegetarisch & Vegan